Le tirage

Après la vendange, la fermentation alcoolique et l'assemblage des cuvées, l'étape importante est la mise en bouteilles : c'est le tirage. C'est année le tirage a eu lieu du 11 au 13 janvier.

Lors de cette étape de vinification on ajoute au vin une petite quantité de liqueur ainsi que des levures , pour que celui-ci puisse effectuer une nouvelle fermentation en bouteille. C'est la "prise de mousse".
Une opération délicate qui doit se dérouler lentement afin d'obtenir une mousse fine et permettre aux aromes les plus subtils de se développer. Pour cela, le séjour en cave est fixé à 15 mois minimum et 3 ans pour les millésimes.
Au bout de cette période, une autre étape se prépare... le dégorgement.

En hiver, le travail de la vigne est la taille.

Série de capsules

Notre nouvelle série de capsules personnalisées est actuellement sur notre cuvée Les Perles d'Amorine".

Dans un esprit moderne de travail associé à notre savoir faire traditionnel, nous avons équipé notre cuverie de nouvelles cuves en inox dans le but de toujours améliorer notre qualité.

Mais notre exploitation regorge d'anciennes richesses : une magnifique cave voûtée du 12ème siècle.